Chaque année, différents scandales alimentaires secouent la filière agroalimentaire. En l‘espace de quelques articles de presse, l’image et la réputation d’une entreprise du secteur agroalimentaire peuvent être mises à mal suite à des contaminations de denrées alimentaires pouvant causer de graves soucis de santé auprès de la population.
Bien qu’aucun industriel ne peut être à l’abri d’éléments provoquant des intoxications alimentaires, il est important de pouvoir assurer l’identification rapide et efficace des numéros de lots de denrées concernés . Être en mesure de les écarter dans un laps de temps court permet de garantir la sécurité des consommateurs et la sécurité des aliments. Cela constitue un véritable gage de professionnalisme et de fiabilité. C’est tout l’enjeu de la traçabilité agroalimentaire.
Qu’est-ce que la traçabilité des denrées alimentaires ?
Comprendre la traçabilité
La traçabilité alimentaire peut être décrite comme le processus qui va permettre à une entreprise d’identifier exactement l’ensemble du chemin de transformation et de distribution de différents aliments. Pour une bonne traçabilité, l’identification doit pouvoir se faire dès l’entrée des marchandises en stock et jusqu’à la sortie des produits finis pour la mise en vente en passant par les différentes phases de production.
Maîtrise de la chaîne logistique et de production
L’ensemble de la chaîne logistique est clairement connu et maîtrisé. Vous connaissez la provenance des produits, chaque numéro de lots de matières premières et d’emballage de contact contenus dans les produits fabriqués. Ces méthodes de traçabilité des denrées permettent également de maîtriser le stockage des produits (localisation, date de fabrication, destination…).
Gestion des crises et rappel produit en toute sécurité
En cas de contaminations quelconques, les lots incriminés sont facilement retrouvés. Le recall se met en place immédiatement. Tout rappel de produits massif est en effet à proscrire pour maintenir la confiance des consommateurs.
Les enjeux de la traçabilité alimentaire
Les principaux objectifs de la traçabilité alimentaire se résument par plusieurs axes principaux :
- Garantir la sécurité des consommateurs en identifiant rapidement les produits à risque.
- Préserver la confiance du marché et l’image de marque des entreprises.
- Assurer la conformité réglementaire et éviter des sanctions.
- Optimiser la gestion interne des flux, gestion des stocks, de la production et de la distribution.
- Réduire les coûts liés aux rappels produits, en ciblant uniquement les lots concernés.
La réglementation en matière de traçabilité alimentaire ?
Tout producteur dans l’industrie agroalimentaire est soumis à cette responsabilité de traçabilité qui est régie par le Règlement 178/2002/CE du 28 janvier 2002 qui établit les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire.
Dans le cadre de ses missions, l’AFSCA (Agence Fédérale pour la sécurité de la Chaîne Alimentaire) a pour objectif de veiller à la sécurité des produits et de la chaîne alimentaire dont la traçabilité fait partie.
Pourquoi décider de mettre en place un système de traçabilité automatisé ?
Les limites du suivi manuel
Un suivi manuel de la traçabilité des produits s’avère être une tâche complexe et risqué :
- Le temps de saisie est souvent important.
- Les erreurs humaines sont fréquentes (données manquantes, doublons, pertes d’informations).
- La réactivité est limitée en cas de rappel produit.
- Il est difficile de centraliser les documents papier, d’assurer leur mise à jour et de partager efficacement les informations entre services ou sites de production.
Les avantages d’un système de traçabilité automatisé
À titre d’exemple, les bénéfices d’un processus de traçabilité de produits optimisés sont les suivants :
- Répondre rapidement aux exigences des autorités de contrôle comme l’AFSCA en cas de problème ;
- Disposer d’une base de donnée qui répertorie les entrées, les sorties et les liens des produits sur la chaîne de production dans un soucis de transparence ;
- Avertir les acteurs de la chaîne de distribution efficacement de soucis rencontrés pour assurer la sécurité sanitaire des consommateurs ;
- Identifier précisément les denrées alimentaires contaminées ;
- Eviter la surmédiatisation grâce à une réaction rapide.
Quand envisager la traçabilité des produits ?
Dès qu’un suivi manuel devient trop exigeant en termes de temps et d’effectif. De même que lorsque le risque d’erreur devient élevé.
Certes, un processus de traçabilité automatisé est un investissement sérieux à ne pas prendre à légère. C’est pourquoi s’entourer de spécialistes est impératif.
Cette expertise vous permettra d’augmenter votre retour sur investissement en gagnant en efficacité. En effet, les retranscriptions pour chaque manipulation de denrées alimentaires disparaissent. Le risque d’erreur s’en retrouve réduit de par la diminution des interventions humaines. En quelques clics, vous disposez des informations nécessaires pour faire face à toute présomption de problèmes ou en cas d’accident.